Faire des décors en pâte à sucre ou en chocolat avec un moule
Fleurs, nœuds, couronnes, ornements : la technique pour des décors moulés nets et détaillés, et comment les mettre en couleur.
Les moules à décors en silicone reproduisent des détails qu’il serait très long de sculpter à la main. Avec la bonne pâte et un peu de froid, le résultat est net du premier coup.
En pâte à sucre
- Pétrissez une petite boule de pâte à sucre (ou de pâte à modeler alimentaire, plus ferme) jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Si la pâte colle, saupoudrez très légèrement le moule de fécule et tapotez pour retirer l’excédent.
- Pressez la pâte dans l’empreinte avec le pouce, du centre vers les bords, et arasez le surplus avec une lame à plat.
- Placez le moule 5 à 10 minutes au congélateur, puis pliez-le doucement pour libérer le décor.
En chocolat
- Remplissez le moule propre et sec de chocolat fondu, ou de chocolat tempéré pour un décor brillant.
- Tapotez pour chasser les bulles, raclez le dessus, puis laissez durcir au frais.
- Démoulez en pliant le moule, sans toucher le décor avec les doigts chauds.
Mettre en couleur
- Teintez la pâte avant de mouler pour un décor uni.
- Pour un effet doré ou nacré, appliquez une poudre alimentaire au pinceau sec une fois le décor démoulé.
- Laissez sécher les décors en pâte à sucre à l’air quelques heures avant de les poser sur un gâteau à la crème.
